“L’acqua: simbolo di trasparenza, origine della vita. L’essenza che si fa materia. Cruda, naturale, senza filtri”.
Aqua Crua, è il celebre ristorante di Giuliano Baldessari, aperto dall’inizio del 2014 a Barbarano Vicentino, ai piedi dei Colli Berici. Baldessari, per 10 anni sous-chef delle Calandre di Rubano, nel 2016 ha ricevuto la prestigiosa stella Michelin, a riconoscimento ufficiale di un ristorante che rispecchia appieno la sua particolare idea di cucina e di ospitalità, basata sul minimalismo e sull’informalità.
L’ambiente è unico senza divisioni fra chi cucina e chi mangia, per 35 coperti suddivisi in piccoli tavoli di capienza diversa. Fuori dal locale uno spazio verde con piante di vite, un piccolo orto ornamentale ad aggiungersi al grande orto di 2500 metri quadri gestito nel vicino comune di Villaga, che fornisce il locale della verdura necessaria alla realizzazione degli ormai celebri piatti proposti.
Una cucina di condivisione, ma anche semplice, fatta di pochi ingredienti, di sottrazione, dove i prodotti profumano della terra trentina d’origine dello Chef, Gusti sinceri per un menù a carta unica con due percorsi degustazione: Frattali, con i piatti storici di Aqua Crua, e Iniziazione, dove Baldessari lascia viaggiare la creatività. Una proposta che cambia ogni settimana sulla base di ciò che offrono mercato e stagioni, e con una sezione dedicata alle intolleranze e alle abitudini alimentari alternative.
Ad impreziosire il tutto, cinque camere a disposizione degli ospiti che decidono di fermarsi per la notte: 4 doppie e un piccolo appartamento con soppalco, dotato di un piccolo angolo cottura per le permanenze più lunghe e in grado di ospitare fino a 4 persone. Tutte le camere sono caratterizzate da un colore diverso, che le distinguono.
La colazione, consumabile anche in camera, prevede un menu studiato appositamente con prodotti espressi, lavorati in casa dallo stesso Baldessari e proposti agli ospiti negli stessi locali del ristorante: un modo in più di godere, anche al mattino, della cucina dello chef.
